Fusilli aux fèves en un pot

Ingrédients:

• 1 boîte Explore Cuisine Fusilli aux fèves biologiques
• 1/2 petite aubergine, coupée en cubes
• 2 tasses de champignons cremini ou de Paris, tranchés
• 3 gousses d'ail, tranchées ou hachées
• 1 1/2 tasse de sauce pour pâtes végétalienne
• 2 tasses d'eau
• 2 c. sel de mer, et plus pour les aubergines
• 1 c. poivre noir moulu
• 2-3 c. huile d'olive
• Persil ou basilic frais, pour la finition

Instructions:

1. Lavez les aubergines, puis coupez-les en petits cubes de la taille d'une bouchée.
2. Placer les aubergines dans une passoire dans l'évier et saupoudrer généreusement de sel. Laissez reposer pendant 20 à 30 minutes, puis rincez et séchez avec une serviette. Mettre de côté.
3. Chauffer une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter l'huile d'olive, l'aubergine et 1/3 de l'ail tranché/émincé. Saupoudrer de 1/2 cuillère à café de sel marin. Faire sauter pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajouter les champignons. Cuire 2 minutes de plus ou jusqu'à ce que tous les légumes soient colorés.
4. Dans la même casserole, ajouter les Fusilli aux fèves biologiques Explore Cuisine, l'eau, la sauce marinara et le reste de l'ail. Assaisonner avec 1 1/2 c. sel de mer et 1 c. poivre noir.
5. Porter le mélange à ébullition, puis couvrir et réduire le feu jusqu'à ce que les pâtes soient cuites al dente, en remuant une ou deux fois pour qu'elles ne collent pas à la casserole.
6. Une fois cuit, remuer et goûter. Ajoutez plus de sel et de poivre, si vous le souhaitez, et assaisonnez avec des herbes fraîches.
7. Retirer du feu et garnir du mélange d'aubergines et de champignons, ainsi que de persil ou de basilic frais. Sers immédiatement.