Salade de pique-nique aux penne arc-en-ciel

Ingrédients:

• 250g Explore Cuisine Penne aux lentilles vertes
• une poignée de tomates cerises, coupées en deux
• une poignée de pois mange-tout, tranchés
• ¼ oignon rouge, tranché
• ½ poivron rouge, tranché
• une poignée de micro-légumes
• ¼ de grenade, épépinée
• Pour la garniture :
• une poignée de feuilles de basilic frais
• 4 tomates cerises, coupées en deux
• 30 g de noix grossièrement hachées
• Pour le pesto aux noix :
• 30g de noix
• 125 ml d'huile d'olive
• 20g de basilic frais
• ½ gousse d'ail
• sel et poivre au goût

Instructions:

1. Cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Une fois cuit, refroidir en le passant sous l'eau froide pour éviter qu'il ne trop cuit. Égoutter et ajouter dans un grand bol à mélanger.
2. Pendant ce temps, ajoutez les ingrédients du pesto aux noix dans un mélangeur et mélangez jusqu'à consistance lisse (ou laissez un peu de morceaux si vous préférez). Verser sur les pâtes et bien mélanger pour enrober.
3. Maintenant, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez doucement jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
4. Verser dans un joli plat à salade ou un bol et garnir de feuilles de basilic frais, de tomates cerises et d'une pincée de noix hachées.

Recette de : Bettinas Kitchen