Nouilles aux oignons verts et au gingembre

Ingrédients:

• 3 cuillères à soupe d'huile neutre
• 2 gros oignons verts (75g)
• 5 fines tranches de gingembre cru (15g)
• 8 morceaux de champignons shiitake ou autres champignons au choix, tranchés (100g)
• 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing ou autre vin de riz, voir notes
• 2 tasses de bouillon de légumes ou d'eau
• 1 cuillère à soupe de sauce soja noire pour la couleur
• 1-2 cuillères à soupe de sauce soja à ajuster selon les goûts
• 1 1/2 cuillère à soupe de sucre à ajuster selon la douceur désirée
• Pincée de poivre blanc
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 2 cuillères à soupe d'eau à température ambiante
• Fettuccine aux haricots mungo

Instructions:

1. Coupez les oignons verts en morceaux de 2 pouces de long, parties blanches incluses ! Vous pouvez réduire de moitié les parties blanches si ce sont des tiges épaisses.
2. Gingembre : Tranchez finement le gingembre en morceaux de 1/4 de pouce. Je n'ai plus épluché les miens mais vous pouvez choisir d'éplucher les vôtres si vous souhaitez les manger !
3. Champignons : Quant aux champignons, coupez-les en morceaux de 1/2 pouce d'épaisseur ou en petits morceaux, au choix. N'hésitez pas à utiliser d'autres légumes ou champignons de votre choix.
4. Faites chauffer une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile. Une fois chaud, ajoutez les oignons verts et le gingembre. Laisser intact pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
5. Ajoutez les champignons et les autres légumes de votre choix, puis laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient également légèrement dorés ou jusqu'à ce que l'excès d'eau se soit évaporé. À feu vif, ajoutez le vin de Shaoxing ou le sherry sec, le cas échéant, et mélangez le tout jusqu'à ce que le vin se soit évaporé.
6. À feu vif, versez le bouillon/l'eau, la sauce soja noire, la sauce soja (vous pouvez commencer par 1 cuillère à soupe d'abord), le poivre et le sucre. Mélangez puis laissez bouillir à feu moyen-vif avec les légumes car ils absorberont et libéreront les arômes.
7. Pendant ce temps, faites chauffer une casserole de taille moyenne avec de l’eau à feu moyen-vif. Laisser bouillir. Une fois l'ébullition terminée, ajoutez les fettuccines aux haricots mungo.
8. Laissez les nouilles cuire à moitié jusqu'à ce qu'elles soient encore très moelleuses. Retirer de l'eau puis transférer immédiatement dans la sauce. Ainsi les nouilles peuvent continuer à cuire dans la sauce et absorber toutes les saveurs !
9. Bien mélanger puis laisser les nouilles continuer à cuire dans la sauce et s'imprégner des arômes.
10. Bouillie : Pendant ce temps, mélangez la fécule de maïs et l'eau dans un petit bol pour obtenir une bouillie.
11. Baissez le feu de la sauce, versez la bouillie de fécule de maïs dans les nouilles tout en mélangeant continuellement. Une fois que la sauce épaissit et est absorbée par les nouilles, ajoutez la sauce aux oignons verts et au gingembre, puis mélangez.
12. Éteignez le feu. Goûtez les nouilles et ajoutez le reste de la sauce soja, si nécessaire. Ajoutez quelques oignons verts hachés, si vous le souhaitez.
13. Servir et déguster chaud ! N'hésitez pas à garnir de sauce aux oignons verts et au gingembre, si vous le souhaitez !