Bouillon de curry et spaghetti aux haricots noirs

Recette de @Bettinas Kitchen

Ingrédients

• 200 g de spaghettis aux haricots noirs biologiques Explore Cuisine, cuits selon les instructions sur l'emballage
• une poignée de bok choi lavés et les tiges hachées grossièrement
• une poignée de graines de sésame
• ¼ de piment rouge, finement tranché
• une poignée de coriandre fraîche
• un filet de citron vert pour servir

Pour le bouillon de curry :

• 20 ml d'huile d'olive
• 1 échalote, hachée
• ½ piment rouge
• 30g de noix de cajou
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 400 ml de crème végétale ou de crème de coco

Instructions

1. Ajoutez tous les ingrédients de base ainsi que l'huile d'olive (sauf la crème de coco et les noix de cajou) dans une petite poêle et faites revenir à feu moyen pendant environ 1 à 2 minutes. Laisser refroidir, puis ajouter dans un mixeur avec les noix de cajou et la crème de coco et mixer jusqu'à consistance lisse.
2. Pendant que les spaghettis aux haricots noirs Explore Cuisine cuisent, juste avant qu'ils ne soient presque prêts, placez le bok choi dans le haut de la casserole pour cuire à la vapeur/blanchir pendant environ 15 secondes dans l'eau bouillante, puis égouttez les spaghettis et le bok choy ensemble.
3. Pour servir, ajoutez le bouillon de curry au fond de chaque bol, puis ajoutez les spaghettis et le Bok Choy par-dessus, puis saupoudrez de piment frais, de graines de sésame et de coriandre. Pressez un peu de jus de citron vert frais sur le plat et dégustez !