Fusilli de pois chiches avec sauce aux courgettes

Ingrédients:

• 1 oignon moyen
• 6 gousses d'ail
• 24 onces de courgettes
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1/2 tasse de bouillon de légumes
• 1/2 cuillère à café de sel casher et de poivre noir au goût
• 1/2 tasse de parmesan
• 1 boîte de Fusilli aux pois chiches Explore Cuisine

Instructions:

1. Mélanger les courgettes avec l'ail, l'oignon, l'huile d'olive, le sel et le poivre et étaler sur une plaque à pâtisserie. Rôtir à 425F environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, en remuant à mi-cuisson.
2. Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. À ébullition, ajoutez les pâtes et faites cuire selon les instructions sur l'emballage pour qu'elles soient al dente. Égouttez les pâtes et n'oubliez pas de conserver un peu d'eau pour les pâtes !
3. Une fois cuits, sortez les légumes du four et transférez-les dans un mixeur. Ajouter le parmesan et le bouillon. Réduire en purée lisse.
4. Mélanger avec les pâtes, en ajoutant l'eau réservée, au besoin, pour assouplir la sauce au goût désiré. Garnissez de poivre noir frais et servez avec du parmesan, et dégustez !