Red Lentil Penne - Sommersalat

Zutaten

• 1 Packung Explore Cuisine Red Lentil Penne
• 300 Gramm Cherrytomaten
• ½ Glas in Öl eingelegte Tomaten
• 1 Bund Rucola
• 1 Glas Oliven (schwarz)
• 1 Beutel Pinienkerne

Dressing, alternativ: Pesto

• 12 Esslöffel Olivenöl
• 6 Esslöffel Balsamico
• 1 Esslöffel Agavendicksaft
• 1 Knoblauchzehe
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Zunächst werden die Explore Cuisine Red Lentil Penne al dente gekocht, abgegossen und mit kaltem Wasser abgeschreckt.
2. Anschließend alle Tomaten, Rucola und Oliven waschen, in Stücke schneiden, in eine große Schüssel geben und gut verrühren.
3. Für das Dressing müssen Olivenöl, Balsamico und Agavendicksaft verquirlt werden. Nun wird die Knoblauchzehe in der Knoblauchpresse gepresst und dazugegeben. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken und erneut umrühren
4. Abschließend das Dressing über den Salat geben und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
5. Nun ist der Nudelsalat mit Rucola, Tomaten und Oliven fertig! Guten Appetit!