Schwarze Bohnenspaghetti mit veganen Fleischbällchen

Zutaten:

• 1 Schachtel Explore Cuisine Bio-Spaghetti mit schwarzen Bohnen
• 235 g Champignons
• 1 weiße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 35 g Kürbiskerne
• 35g Pinienkerne
• 1 Dose Cannellinibohnen
• 90g Hafer
• 1 TL getrocknete Petersilie
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrocknetes Basilikum
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
• Eine Prise Chiliflocken
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 400 ml passierte Tomaten
• Eine Prise Zucker
• 3 EL Olivenöl
• Frische Basilikumblätter nach Geschmack.

Anweisungen:

1. Erhitzen Sie 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie eine halbe gehackte weiße Zwiebel hinzu und braten Sie sie 5 Minuten lang an. Fügen Sie dann die geschnittenen Pilze hinzu und lassen Sie alles weitere 5 Minuten braten. Geben Sie in der letzten Minute Salz und getrocknete Petersilie hinzu. Beiseite stellen.
2. Pinienkerne und Kürbiskerne in eine Küchenmaschine geben und grob zerkleinern. Anschließend Hafer und Knoblauchzehen hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt ist.
3. Kräuter, Zwiebelpulver und Chiliflocken hinzufügen und pulsieren, bis alles gut vermischt ist. Die Mischung beiseite stellen.
4. Geben Sie Cannellinibohnen und gekochte Pilze in dieselbe Küchenmaschine und mixen Sie alles gut durch. Fügen Sie dann die trockene Mischung hinzu und vermengen Sie alles gründlich. Probieren Sie die Gewürze und fügen Sie nach Belieben noch etwas hinzu.
5. Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen
6. Aus der Masse etwa 16 Fleischbällchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das Blech auf die mittlere Schiene des Ofens stellen und 25–30 Minuten backen, dabei die Fleischbällchen nach der Hälfte der Backzeit wenden.
7. In der Zwischenzeit die Tomatensoße zubereiten. Eine halbe weiße Zwiebel putzen und in große Stücke schneiden.
8. Erhitzen Sie 2 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und geben Sie die Zwiebelspalten hinzu. Braten Sie sie 5 Minuten lang an oder bis sie weich sind.
9. Gießen Sie 400 ml passierte Tomaten in die Pfanne. Geben Sie etwas Wasser in das Glas, schwenken Sie es und gießen Sie die Flüssigkeit zurück in die Pfanne.
10. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und bringen Sie das Ganze zum Köcheln. Fügen Sie nun nach Belieben Salz und Pfeffer sowie eine Prise Zucker hinzu, um die Säure zu entfernen.
11. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrige Stufe, decken Sie die Soße ab und lassen Sie sie etwa 30 Minuten köcheln. Gelegentlich umrühren
12. Nach 20 Minuten die Fleischbällchen in die Tomatensoße geben und bei schwacher Hitze die letzten 10 Minuten garen.
13. In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen.
14. Servieren Sie Spaghetti mit Soße und veganen Fleischbällchen auf einzelnen Pastatellern. Mit frischem Basilikum und einer Prise veganem Parmesan garnieren Sie dieses Gericht zusätzlich.