Penne aus roten Linsen mit Pesto aus getrockneten Tomaten

Zutaten:

• 250 g Bio-Penne aus roten Linsen von Explore Cuisine;
• 100 g getrocknete Tomaten, Öl wegschütten;
• 40 ml Olivenöl + extra zum Würzen;
• 40 g Parmesankäse, frisch gerieben;
• 50 g Pinienkerne;
• Handvoll frisches Basilikum;
• 1/2 TL zerstoßene Chilis;
• 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver;
• 70ml Wasser.

Vorbereitung :

1. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Wenn es kocht, die Nudeln hinzufügen und gemäß den Anweisungen auf der Packung al dente kochen.
2. Wenn die Nudeln sehr al dente sind, abgießen und in eine Schüssel geben. Mit etwas Olivenöl würzen und gut vermischen, damit sie nicht klebrig werden. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen;
3. Geben Sie die sonnengetrockneten Tomaten, das Olivenöl, den Parmesankäse, die Pinienkerne, das frische Basilikum, die zerkleinerten Chilis und das geräucherte Paprikapulver in eine elektrische Küchenmaschine und mixen Sie alles bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit. Fügen Sie 70 ml Wasser hinzu und mixen Sie erneut, bis Sie ein rustikales Pesto erhalten;
4. Die Nudeln mit Pesto würzen und mit weiterem Parmesan, sonnengetrockneten Tomaten und Pinienkernen garnieren;
5. Kalt oder bei Zimmertemperatur servieren. Der Nudelsalat ist im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar.