Primavera végétalienne à l'ail et aux noix de cajou

Ingrédients:

• 1 boîte de Fusilli aux pois chiches biologiques Explore Cuisine
• 2 cuillères à soupe. EVOO
• 1/2 oignon rouge moyen, tranché dans le sens de la longueur
• 1 grosse carotte, pelée et coupée en allumettes
• 1 poivron rouge moyen, coupé en fines lanières
• 2 tasses de petits fleurons de brocoli
• 2 courgettes moyennes, tranchées et coupées en quartiers
• 1 ½ tasse de tomates cerises, coupées en deux
• 1/2 cuillère à café d'assaisonnement italien

Pour la sauce:

• 3/4 tasse de noix de cajou crues
• 1/2 tasse d'eau
• 2 cuillères à soupe. jus de citron frais
• 2 gousses d'ail 1 c. sel
• 1/4 c. poudre d'oignon
• Poivre noir fraichement moulu

Pour servir:

• flocons de piment rouge
• Sel et poivre noir

Instructions:

1. Commencez par votre sauce. Ajoutez les noix de cajou crues dans une casserole avec de l'eau. Chauffer à feu vif jusqu’à ce que l’eau bout. Ensuite, éteignez le feu ; laissez les noix de cajou reposer environ 30 minutes dans l'eau chaude, puis égouttez-les.
2. Ajouter les noix de cajou égouttées, ½ tasse d'eau fraîche, le jus de citron frais, l'ail, le sel, la poudre d'oignon et le poivre noir dans un mélangeur. Mélangez à puissance élevée. Mettre de côté.
3. Cuisinez les fusilli aux pois chiches biologiques Explore Cuisine selon les instructions sur l’emballage.
4. Pendant ce temps, ajoutez l'huile d'olive dans une grande casserole et placez sur feu moyen. Ajouter l'oignon, la carotte, le poivron et le brocoli et faire sauter pendant 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter les courgettes et cuire encore quelques minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres. Ajouter les tomates et l'assaisonnement italien. Cuire encore 1 min.
5. Ajouter les pâtes cuites et la sauce aux noix de cajou dans la marmite dans laquelle les légumes cuisaient. Remuer pour combiner. Servir avec des flocons de piment rouge, du sel et du poivre.
6. Pour préparer les repas, répartissez simplement quatre plats Tupperware réutilisables et mangez dans la semaine. Apprécier!