Salade de pâtes au pesto de poivrons rouges rôtis et de tomates

Ingrédients:

Pour le pesto :

• 30 g de noix
• 1 gros poivron rouge grillé, sorti du bocal
• 75 g de tomates séchées au soleil, en bocal
• 1 gousse d'ail, pelée
• 1/2 citron, pressé (1 cuillère à soupe)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de purée de tomates
• 1 bouquet de basilic, 25 g
• 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
• sel et poivre

 Pour les pâtes :

• Coudes de lentilles rouges biologiques Explore Cuisine (225 g)
• 200 g de tomates cerises, coupées en deux
• 1 oignon rouge, finement émincé
• 1 boîte de haricots beurre, égouttés (poids égoutté 240 g)
• 2 gros poivrons rouges grillés, du bocal (environ 85 g)
• 80 g d'olives dénoyautées et tranchées
• 2 à 3 poignées de roquette

Instructions:

1. Commencez par préparer le pesto. Mettez tous les ingrédients dans un petit blender ou un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une pâte (il est normal qu'il reste quelques petits morceaux). Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à utilisation (il se conservera une semaine).
2. Faites cuire les coudes de lentilles rouges biologiques Explore Cuisine dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide pour les refroidir.
3. Préparez les autres ingrédients de la salade.
4. Dans un grand saladier, mélangez les coudes de lentilles corail bio Explore Cuisine, les tomates, l'oignon, les haricots blancs, les poivrons rouges, les olives et la roquette. Incorporez la majeure partie du pesto (s'il vous en reste) et mélangez bien pour enrober uniformément la salade de pâtes.
5. Servez immédiatement dans 4 bols et dégustez. Vous pouvez aussi conserver ce plat pour plus tard, dans un récipient hermétique au réfrigérateur, pendant 2 à 3 jours.