Penne aux lentilles rouges et pesto de tomates séchées

Ingrédients:

• 250 g de penne aux lentilles rouges biologiques Explore Cuisine ;
• 100 g de tomates séchées au soleil, jetez l’huile ;
• 40 ml d’huile d’olive + un peu plus pour l’assaisonnement ;
• 40 g de parmesan frais râpé ;
• 50g de pignons de pin;
• Poignée de basilic frais;
• 1/2 cuillère à café de piments écrasés;
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé;
• 70 ml d'eau.

Préparation :

1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Lorsque l'eau bout, ajoutez les pâtes et faites-les cuire selon les instructions sur l'emballage pour qu'elles soient al dente ;
2. Lorsque les pâtes sont bien al dente, égouttez-les et transférez-les dans un saladier. Assaisonnez-les d'un filet d'huile d'olive et mélangez bien pour éviter qu'elles ne collent. Laissez-les refroidir à température ambiante ;
3. Dans un robot électrique, ajoutez les tomates séchées, l'huile d'olive, le parmesan, les pignons de pin, le basilic frais, les piments écrasés et le paprika fumé et mélangez à vitesse moyenne-élevée. Ajoutez 70 ml d'eau et mélangez à nouveau jusqu'à obtenir un pesto rustique ;
4. Assaisonnez les pâtes avec du pesto et ajoutez plus de parmesan, de tomates séchées au soleil et de pignons de pin pour garnir ;
5. Servir frais ou à température ambiante. La salade de pâtes se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.