Veganer Mac and Cheese mit Pilzspeck

Zutaten:

• 2 gelbe Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 1 mittelgroße Karotte, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
• 1 mittelgroße Zwiebel, geschält und geviertelt
• ½ Tasse Cashewnüsse (65 g)
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1 Teelöffel Zwiebelpulver
• 1 Teelöffel Salz, plus mehr für Wasser
• 2 Esslöffel Nährhefe, optional

Für Pilzspeck

• 1 ½ Esslöffel Olivenöl
• 1 ½ Esslöffel Sojasauce
• ½ Esslöffel Ahornsirup oder Agave
• ½ Teelöffel Flüssigrauch oder geräuchertes Paprikapulver
• 8 Unzen Cremini oder irgendeiner der Pilze, in Scheiben geschnitten

Für Nudeln

• 1 Box Explore Cuisine Penne aus grünen Linsen

Anweisungen:

1. Kartoffeln schälen und würfeln. Karotte schälen und würfeln. Die Zwiebel schälen und vierteln.
2. Das Gemüse in einen großen Topf oder Dutch Oven mit kochendem Salzwasser geben. Zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Das gekochte Gemüse herausnehmen und etwa 1 ½ Tassen Kochwasser aufheben.
3. Cashewnüsse, gekochtes Gemüse, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz, aufgefangenes Kochwasser und Nährhefe in einen Mixer geben. Mischen, bis es glatt ist.
4. Für den Pilzspeck Olivenöl, Sojasauce, Ahornsirup und Flüssigrauch in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Die geschnittenen Champignons in die Schüssel geben und vorsichtig schwenken, um die Champignons gleichmäßig zu bedecken.
5. Erhitzen Sie eine große Bratpfanne oder eine beschichtete Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Wenn die Pfanne heiß ist, fügen Sie die Pilze und die übrig gebliebene Marinade hinzu. 5 - 10 Minuten braten und auf einer Seite goldbraun werden lassen, bevor sie gewendet werden.
6. Gießen Sie die Sauce über die gekochte Penne aus grünen Linsen und rühren Sie um, um sie zu beschichten.
7. Mit Pilzspeck garnieren und mit Paprika bestreuen und sofort servieren.
8. Genießen!