Proteinreicher Nudelauflauf mit roten Linsen

Zutaten:

• Explore Cuisine rote Linsen-Ellbogen 225 g
• Tenderstem Brokkoli 300 g
• Meersalz

Zutaten Olivenöl Béchamel

• Olivenöl 40 g (ca. 3 EL)
• 40 g Weizenmehl oder glutenfreies Mehl
• 500 ml ungesüßte Pflanzenmilch oder Kuhmilch
• Schwarzer Pfeffer
• Eine Prise Muskatnuss
• Optional: 1 TL Dijon-Senf, 1 kleine, fein geriebene Knoblauchzehe

Zutaten zum Fertigstellen

• Käse, gerieben 100–150 g (gereifter Cheddar oder ein guter pflanzlicher Schmelzkäse)
  Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  

Anweisungen:

1. Den Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform leicht einölen.
2. Einen mittelgroßen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Brokkoli (z. B. Tenderstem) 3–4 Minuten über dem Topf dämpfen, bis er leuchtend grün und bissfest ist. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und dann in mundgerechte Stücke schneiden. Das heiße Wasser im Topf lassen.
3. Kochen Sie die roten Linsen-Ellbogen im selben Wasser nach Packungsanweisung, bis sie fast al dente sind (sie garen im Ofen fertig). Gut abtropfen lassen.
4. Die Béchamelsauce zubereiten. In einem Topf bei mittlerer Hitze das Olivenöl erwärmen. Das Mehl einrühren, bis eine glatte Mehlschwitze entsteht, und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis sie duftet. Nach und nach die Milch unterrühren, bis die Sauce glatt ist. 3–5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig und glänzend ist. Großzügig mit Salz, schwarzem Pfeffer und Muskatnuss würzen. Nach Belieben Dijon-Senf und Knoblauch hinzufügen.
   

Rezept aus Bettinas Küche