Tofu und Limettenpad Thai

Zutaten:

• 1 Schachtel Explore Cuisine Pad Thai-Nudeln
• 3 Esslöffel Avocadoöl
• 8 Unzen Tofu
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 große Schalotte, fein gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen, grob gehackt
• 1 Limette

Pad-Thai-Sauce:

• 3 Esslöffel vegane Fischsauce
• 3 Esslöffel brauner Zucker
• 3 Esslöffel Reisweinessig
• 2 Teelöffel Sojasauce

Garnierung:

Limettenspalten, frische Sojasprossen, Chiliflocken, gehackte Frühlingszwiebeln, geröstete Erdnüsse

Anweisungen:

1. Kochen Sie die Bratnudeln gemäß den Anweisungen
2. Die vegane Fischsauce, Reisessig, braunen Zucker und Sojasauce in einer kleinen Schüssel verquirlen. Beiseite legen.
3. Tupfen Sie den Tofu mit Papiertüchern ab und drücken Sie ihn fest an. Den Tofu in ¾-Zoll-Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer bestreuen und für eine besonders knusprige Konsistenz etwas Maisstärke hinzufügen.
4. 1 Esslöffel Öl in einem großen Topf oder Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Tofu von allen Seiten knusprig braten.
5. Sammeln Sie gehackte Schalotten und Knoblauch, gekochte Nudeln, gekochten Tofu und Soße rund um den Herd. Bei mittlerer Hitze noch etwas Öl im Wok erhitzen, Schalotte und Knoblauch dazugeben und 2-3 Minuten unter Rühren anbraten. Fügen Sie die Nudeln hinzu und braten Sie sie 2-3 Minuten lang unter Rühren, bis die Nudeln weich und geschmeidig und sogar leicht knusprig sind.
6. Geben Sie die Pad-Thai-Sauce hinzu, rühren Sie alles um und kochen Sie es 1-2 Minuten lang. Fügen Sie dann den Tofu hinzu und braten Sie es noch ein paar Minuten lang unter Rühren.
7. Die Hälfte der Sojasprossen und gerösteten Erdnüsse dazugeben und mit Chiliflocken und Frühlingszwiebeln bestreuen. Mit Salz, Pfeffer, Limette, Koriander, Basilikum und allem, was Sie sonst noch hinzufügen möchten, garnieren und genießen!