Rote-Linsen-Kürbis-Nudeln

Zutaten:

• 250 g Explore Cuisine Spaghetti mit roten Linsen
• 1000g ca. Hokkaido-Kürbis – gewaschen, entkernt und in mundgerechte Würfel geschnitten
• 150 g sonnengetrocknete Tomaten in Öl – leicht abgetropft, gewürfelt
• 80 g Walnüsse - grob gehackt
• 2 Knoblauchzehen - fein gehackt
• 1 Chili - entkernt, fein gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 5 Esslöffel Olivenöl
• Meersalz und schwarzer Pfeffer
• optional: 80 g veganer Parmesan, frisch und fein gerieben
• optional: 30 g Petersilie, frisch - fein gehackt

Anweisungen:

1. Zuerst den Backofen für den Hokkaido-Kürbis auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Den Hokkaido-Kürbis sehr gut waschen, entkernen, in mundgerechte Würfel schneiden und in einer geeigneten Schüssel mit 2 EL Olivenöl vermengen und nach Belieben mit einer guten Prise Meersalz und Pfeffer würzen. Achtung: Der Hokkaido-Kürbis wird nicht geschält.
3. Die Hokkaido-Stücke auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech für ca. 15-20 Minuten auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Backofen geben. Die Backzeit hängt von der Größe der Würfel ab.
4. Jetzt kannst du das Nudelwasser aufsetzen und die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen. Die Spaghetti werden tropfnass und direkt aus dem Topf in die Pfanne geschüttet. Im Zweifelsfall eine Minute kürzer garen, dann kannst du sie ohne weiteres im Wasser „parken“, denn sie garen immer ein wenig nach.
5. Die Chilischote entkernen und dann wie den Knoblauch fein hacken und die sonnengetrockneten Tomaten in Öl direkt aus dem Glas nehmen (etwas abtropfen lassen) und würfeln.
6. Die Walnüsse grob hacken und die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Optional: Parmesan reiben.
7. In einer großen beschichteten Pfanne (da müssen auch die 250g gekochten Spaghetti hineinpassen) erhitzen Sie nun 3 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe und lassen die Chilischote, den Knoblauch und die getrockneten Tomaten ca. 2-3 Minuten anschwitzen.