One-Pot-Fava-Bohnen-Fusilli

Zutaten:

• 1 Packung Explore Cuisine Bio-Fava-Bohnen-Fusilli
• 1/2 kleine Aubergine, gewürfelt
• 2 Tassen Cremini oder Champignons, in Scheiben geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, in Scheiben oder gehackt
• 1 1/2 Tassen vegane Nudelsauce
• 2 Tassen Wasser
• 2 TL. Meersalz, plus mehr für Auberginen
• 1 Teelöffel. gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2-3 EL. Olivenöl
• Zum Schluss frische Petersilie oder Basilikum

Anweisungen:

1. Auberginen waschen, dann Auberginen in kleine, mundgerechte Würfel schneiden.
2. Auberginen in ein Sieb in der Spüle geben und großzügig mit Salz bestreuen. 20-30 Minuten einwirken lassen, dann abspülen und mit einem Handtuch trocken tupfen. Beiseite legen.
3. Einen großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Olivenöl, Auberginen und 1/3 des in Scheiben geschnittenen / gehackten Knoblauchs hinzufügen. Mit 1/2 TL Meersalz bestreuen. 3-5 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind, dann die Pilze hinzufügen. 2 Minuten weiter kochen oder bis alle Gemüsesorten Farbe angenommen haben.
4. In denselben Topf Explore Cuisine Bio-Fava-Bohnen-Fusilli, Wasser, Marinara-Sauce und den restlichen Knoblauch geben. Mit 1 1/2 TL würzen. Meersalz und 1 TL. schwarzer Pfeffer.
5. Die Mischung zum Kochen bringen, dann zudecken und die Hitze reduzieren, bis die Nudeln al dente gekocht sind, dabei ein- oder zweimal umrühren, damit sie nicht an der Pfanne kleben.
6. Einmal gekocht, umrühren und abschmecken. Fügen Sie mehr Salz und Pfeffer hinzu, wenn Sie möchten, und würzen Sie mit frischen Kräutern.
7. Vom Herd nehmen und mit der Auberginen-Pilz-Mischung sowie mehr frischer Petersilie oder Basilikum belegen. Sofort servieren.