Ingwer Schalotten Nudeln

Zutaten:

• 3 EL neutrales Öl
• 2 große Frühlingszwiebeln (75 g)
• 5 dünne Scheiben roher Ingwer (15g)
• 8 Stück Shiitake-Pilze oder andere Pilze nach Wahl, in Scheiben (100g)
• 1 EL Shaoxingwein oder anderer Reiswein, siehe Anmerkungen
• 2 Tassen Gemüsebrühe oder Wasser
• 1 EL dunkle Sojasauce für Farbe
• 1-2 EL Sojasauce nach Geschmack anpassen
• 1 1/2 EL Zucker nach gewünschter Süße einstellen
• Weißen Pfeffer pürieren
• 1 EL Maisstärke
• 2 EL zimmerwarmes Wasser
• Mungbohnen-Fettuccine

Anweisungen:

1. Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in 2 Zoll lange Stücke, weiße Teile eingeschlossen! Du kannst die weißen Teile halbieren, wenn es dicke Stiele sind.
2. Ingwer: Schneiden Sie den Ingwer dünn in 1/4-Zoll-Stücke. Ich habe meine nicht mehr geschält, aber Sie können sich dafür entscheiden, Ihre zu schälen, wenn Sie sie essen möchten!
3. Pilze: Pilze wie gewünscht in 1/2 Zoll dicke Stücke oder in kleine Stücke schneiden. Fühlen Sie sich frei, anderes Gemüse oder Pilze Ihrer Wahl zu verwenden.
4. Eine große Pfanne oder einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie das Öl hinzu. Sobald es heiß ist, fügen Sie die Frühlingszwiebeln und den Ingwer hinzu. 2 Minuten unberührt lassen oder bis sie leicht gebräunt sind.
5. Fügen Sie die Pilze und anderes Gemüse Ihrer Wahl hinzu und lassen Sie alles kochen, bis es ebenfalls leicht gebräunt ist oder bis überschüssiges Wasser verdunstet ist. Bei starker Hitze den Shaoxing-Wein oder trockenen Sherry, falls verwendet, hinzufügen und alles mischen, bis der Wein verdunstet ist.
6. Gießen Sie bei starker Hitze Brühe/Wasser, dunkle Sojasauce, Sojasauce (Sie können zuerst mit 1 EL beginnen), Pfeffer und Zucker hinein. Mischen und dann bei mittlerer Hitze mit dem Gemüse kochen lassen, da es die Aromen aufnimmt und freisetzt.
7. In der Zwischenzeit einen mittelgroßen Topf mit Wasser auf mittlerer Höhe erhitzen. Kochen lassen. Sobald es kocht, fügen Sie die Mungobohnen-Fettuccine hinzu
8. Lassen Sie die Nudeln halb kochen, bis sie noch sehr zäh sind. Aus dem Wasser nehmen und sofort in die Sauce geben. So können die Nudeln in der Soße weitergaren und alle Aromen aufnehmen!
9. Gut mischen, dann die Nudeln in der Sauce weitergaren lassen und die Aromen aufnehmen.
10. Aufschlämmung: In der Zwischenzeit Maisstärke und Wasser in einer kleinen Schüssel zu einer Aufschlämmung mischen.
11. Reduzieren Sie die Hitze der Sauce, gießen Sie die Maisstärkeaufschlämmung unter ständigem Rühren in die Nudeln. Sobald die Sauce eindickt und von den Nudeln aufgenommen wird, die Ingwer-Schalotte-Sauce hinzufügen und dann mischen.
12. Schalten Sie die Heizung aus. Probieren Sie die Nudeln und fügen Sie bei Bedarf die restliche Sojasauce hinzu. Fügen Sie nach Belieben weitere gehackte Frühlingszwiebeln hinzu.
13. Heiß servieren und genießen! Fühlen Sie sich frei, nach Belieben mit mehr Ingwer-Schalotte-Sauce zu garnieren!