Currybrühe und Spaghetti mit schwarzen Bohnen

Rezept von @Bettinas Kitchen

Zutaten

• 200 g Bio-Spaghetti mit schwarzen Bohnen von Explore Cuisine, gemäß Packungsanleitung zubereitet
• Eine Handvoll Bok Choi, gewaschen und die Stiele grob gehackt
• eine Handvoll Sesamkörner
• ¼ rote Chilischote, fein geschnitten
• eine Handvoll frischer Koriander
• Zum Servieren einen Spritzer Limette hinzufügen

Für die Currybrühe:

• 20 ml Olivenöl
• 1 Schalotte, gehackt
• ½ rote Chili
• 30g Cashewnüsse
• 1 TL Koriandersamen
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL süßes Paprikapulver
• 400 ml Pflanzencreme oder Kokoscreme

Anweisungen

1. Alle Grundzutaten plus Olivenöl (außer Kokoscreme und Cashewnüssen) in eine kleine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 1-2 Minuten braten. Zum Abkühlen beiseite stellen, dann mit Cashewnüssen und Kokoscreme in einen Mixer geben und glatt rühren.
2. Während die schwarzen Bohnen-Spaghetti von Explore Cuisine kochen, kurz bevor sie fast fertig sind, geben Sie den Bok Choi oben in die Pfanne, um ihn etwa 15 Sekunden lang im kochenden Wasser zu dämpfen/zu blanchieren, und lassen Sie dann die Spaghetti und den Bok Choi zusammen abtropfen.
3. Zum Servieren die Currybrühe auf den Boden jeder Schüssel geben, dann die Spaghetti und den Bok Choy darauf geben und mit etwas frischem Chili, Sesam und Koriander bestreuen. Drücken Sie etwas frischen Limettensaft über das Gericht und genießen Sie es!