Kichererbsen-Fusilli mit Zucchinisauce

Zutaten:

• 1 mittelgroße Zwiebel
• 6 Knoblauchzehen
• 24 Unzen Zucchini
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1/2 Tasse Gemüsebrühe
• 1/2 Teelöffel koscheres Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1/2 Tasse Parmesankäse
• 1 Schachtel Kichererbsen-Fusilli von Explore Cuisine

Anweisungen:

1. Zucchini mit Knoblauch, Zwiebeln, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und auf einem Blech verteilen. Etwa 25 Minuten bei 425 °F rösten, bis es weich und gebräunt ist, dabei nach der Hälfte umrühren.
2. In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Nudeln dazugeben und nach Packungsanweisung al dente kochen. Lassen Sie die Nudeln abgießen und vergessen Sie nicht, etwas Nudelwasser aufzufangen!
3. Wenn das Gemüse fertig ist, nehmen Sie es aus dem Ofen und geben Sie es in einen Mixer. Parmesankäse und Brühe hinzufügen. Pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
4. Mit den Nudeln vermengen und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um die Soße auf den gewünschten Geschmack aufzulockern. Mit frischem schwarzem Pfeffer bestreuen, mit Parmesankäse servieren und genießen!