Zutaten:
- 1 Packung Explore Cuisine Edamame Rigatoni
- 1/2 Tasse Kirschtomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Tasse Rucola
Für das Pesto:
- 1 Tasse Rucola
- 1 Tasse Basilikum
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone
- 1/3 Tasse Pinienkerne
- Salz und Pfeffer
- 1/2 Tasse Olivenöl
Anweisungen:
- Kochen Sie die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Packung.
- Während die Nudeln kochen, Rucola, Basilikum, Knoblauch, Zitronensaft, Pinienkerne, Salz und Pfeffer in eine Küchenmaschine geben. Kurz mixen, bis alles gut vermischt ist. Bei laufendem Motor das Öl einträufeln, bis das Pesto fertig ist. Je nachdem, wie stückig das Pesto sein soll, können Sie mehr oder weniger Öl hinzufügen. Abschmecken und nach Bedarf nachwürzen. Beiseite stellen.
- Die Nudeln abgießen und den Topf bei schwacher Hitze wieder auf den Herd stellen. Tomaten, etwas Öl aus dem Glas und Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen lassen. Herd ausschalten und Nudeln, Pesto und Rucola hinzufügen. So lange rühren, bis die Nudeln bedeckt und der Rucola welk ist – bei Bedarf mit Nudelwasser verdünnen. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
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