Zutaten:
- 250 g Explore Cuisine Penne aus grünen Linsen
- Handvoll Kirschtomaten, halbiert
- Handvoll Zuckerschoten, in Scheiben geschnitten
- ¼ rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- ½ rote Paprika, in Scheiben geschnitten
- Handvoll Mikrogemüse
- ¼ Granatapfel, entkernt
- Für den Belag:
- Handvoll frische Basilikumblätter
- 4 Kirschtomaten, halbiert
- 30 g Walnüsse, grob gehackt
- Für das Walnusspesto:
- 30 g Walnüsse
- 125 ml Olivenöl
- 20 g frisches Basilikum
- ½ Knoblauchzehe
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Anweisungen:
- Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Nach dem Kochen abkühlen lassen, indem Sie unter kaltes Wasser laufen, um ein Überkochen zu verhindern. Abgießen und in eine große Rührschüssel geben.
- In der Zwischenzeit die Zutaten für das Walnuss-Pesto in einen Mixer geben und pürieren, bis es glatt ist (oder etwas stückig lassen, wenn Sie es vorziehen). Auf die Nudeln gießen und gut mischen, um sie zu beschichten.
- Fügen Sie nun die restlichen Zutaten hinzu und mischen Sie sie vorsichtig, bis sie sich verbinden.
- In eine schöne Salatplatte oder Schüssel gießen und mit frischen Basilikumblättern, Kirschtomaten und gehackten Walnüssen garnieren.
Rezept von: Bettinas Kitchen
