1 TL geröstetes Sesamöl (für den Geschmack // plus70 mehr nach Geschmack)
2 EL Tamari oder Sojasauce (plus mehr nach Geschmack
6 Tassen Gemüsebrühe (selbstgemacht oder im Laden gekauft)
1 EL weiße oder gelbe Misopaste (achten Sie auf die vegane Freundlichkeit auf der Verpackung)
Geräucherter Tofu
Pilze
Pak Choi
13-Zoll-Stück Ingwer (geschält und gewürfelt)
1 mittelgroße gelbe Zwiebel (grob gehackt)
5 Knoblauchzehen, grob gehackt (5 Zehen ergeben ca. 2 1/2 EL oder 18 g)
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Anweisungen:
Einen großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Sobald es heiß ist, fügen Sie Öl, Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln hinzu. Unter gelegentlichem Rühren 5-8 Minuten anbraten oder bis die Zwiebel leicht angebraten ist (gebräunte Ränder).
Fügen Sie Ihre Pilze hinzu, bis sie weich sind
Fügen Sie 1 Tasse (240 ml) der Gemüsebrühe hinzu, um den Boden der Pfanne abzulöschen. Verwenden Sie einen Schneebesen (oder Holzlöffel), um alle Teile abzukratzen, die möglicherweise am Boden haften geblieben sind, um den Geschmack der Brühe zu verbessern.
Die restlichen 5 Tassen (1200 ml) Gemüsebrühe, Tamari oder Sojasauce hinzufügen – umrühren.
Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und abdecken. Mindestens 1 Stunde auf niedriger Stufe köcheln lassen, bis zu 2-3, gelegentlich umrühren. Je länger es kocht, desto mehr vertieft und entwickelt sich der Geschmack.
Probieren Sie die Brühe und passen Sie die Gewürze nach Bedarf an, fügen Sie auf Wunsch mehr Sojasauce oder Sesamöl hinzu. Fügen Sie zu diesem Zeitpunkt die Miso-Paste hinzu.
Wenn Sie 30 Minuten nach dem Servieren sind, bereiten Sie alle gewünschten Toppings vor
Einen großen Topf oder Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen und nach Packungsanweisung kochen – ca. 4-5 Minuten. Abgießen und beiseite stellen.
Brühe abseihen und Pilze zum Servieren aufbewahren
Zum Servieren die Nudeln auf vier Servierschüsseln verteilen. Mit passierter Brühe und gewünschten Toppings wie Karotten, Pak Choi, Frühlingszwiebeln oder angebratenem Tofu garnieren. Für zusätzliche Schärfe mit Chili-Knoblauch-Sauce servieren.
