Rote Currysuppe

Zutaten:

• 2 Teelöffel brauner Zucker
• 1 Esslöffel vegane Fischsauce
• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 6 Tassen vegane Hühnerbrühe
• 113,5-Unzen-Dose Kokosmilch
• 3 Esslöffel rote Currypaste
• 2 Esslöffel frisch gepresster Limettensaft
• 3 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
• ¼ Tasse gehackte frische Basilikumblätter
• 1 Esslöffel frisch geriebener Ingwer
• ½ Tasse gehackte frische Korianderblätter
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
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Anweisungen:

1. Olivenöl in einem großen Suppentopf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. Knoblauch, Paprika und Zwiebel zugeben. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie weich sind, etwa 3-4 Minuten.
3. Rühren Sie rote Currypaste und Ingwer ein, bis sie duften, etwa 1 Minute lang.
4. Vegane Hühnerbrühe und Kokosmilch einrühren und alle gebräunten Stücke vom Boden des Topfes kratzen.
5. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten kochen, bis es reduziert ist.
6. Rühren Sie Reisnudeln, vegane Fischsauce und braunen Zucker ein, bis die Nudeln weich sind, etwa 5 Minuten.
7. Vom Herd nehmen; Frühlingszwiebeln, Koriander, Basilikum und Limettensaft einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Sofort servieren.