Macaroni au fromage végétalien avec bacon aux champignons

Ingrédients:

• 2 pommes de terre jaunes, pelées et coupées en cubes
• 1 carotte moyenne, coupée en morceaux de 1 po (2,5 cm)
• 1 oignon moyen, pelé et coupé en quartiers
• ½ tasse de noix de cajou (65 g)
• 1 cuillère à café d'ail en poudre
• 1 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1 cuillère à café de sel, et plus pour l'eau
• 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle, facultatif

Pour le bacon aux champignons

• 1 ½ cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 ½ cuillère à soupe de sauce soja
• ½ cuillère à soupe de sirop d'érable ou d'agave
• ½ cuillère à café de fumée liquide ou de paprika fumé
• 8 oz de cremini ou l'un des champignons, tranchés

Pour les pâtes

• 1 boîte Explore Cuisine Penne aux lentilles vertes

Instructions:

1. Éplucher et couper les pommes de terre en cubes. Pelez et hachez la carotte. Épluchez et coupez l'oignon en quartiers.
2. Ajouter les légumes dans une grande casserole ou un faitout d'eau bouillante salée. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Retirez les légumes bouillis et conservez environ 1 ½ tasse d'eau de cuisson.
3. Ajouter les noix de cajou, les légumes bouillis, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le sel, l'eau de cuisson réservée et la levure nutritionnelle dans un mélangeur. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
4. Pour le bacon aux champignons, dans un bol moyen, mélanger l'huile d'olive, la sauce soja, le sirop d'érable et la fumée liquide. Ajouter les champignons tranchés dans le bol et remuer délicatement pour bien enrober les champignons.
5. Chauffer une grande poêle ou une poêle à frire antiadhésive à feu moyen-vif. Lorsque la poêle est chaude, ajouter les champignons et le reste de marinade. Frire 5 à 10 minutes en les laissant dorer d'un côté avant de les retourner.
6. Verser la sauce sur les penne aux lentilles vertes cuites et remuer pour bien enrober.
7. Garnir de bacon aux champignons et saupoudrer de paprika et servir immédiatement.
8. Apprécier!