Pad thaï aux légumes et au beurre de cacahuète

Ingrédients:

• Nouilles au riz brun
• 1 poivron vert
• 1 carotte
• 1 tasse de germes de soja
• 3 oignons verts, hachés
• 3 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile (j'ai utilisé de l'olive)
• ½ bloc de tofu extra ferme
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de cassonade légère
• 2 cuillères à soupe de sauce piquante
• 1 cuillère à soupe de mirin
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• 2 cuillères à café d'huile de sésame
• 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète crémeux

Instructions:

1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau et faites cuire les nouilles selon les instructions sur l'emballage.
2. Tranchez finement le poivron et les carottes, faites-les revenir dans une poêle avec l'huile. Ajoutez les parties blanches des oignons verts hachés, les germes de soja et l'ail. Émietter le tofu dans la poêle
3. Versez les sauces; sauce soja, cassonade légère, sauce piquante, mirin, jus de citron vert, huile de sésame et beurre de cacahuète croquant.
4. Ajoutez vos nouilles cuites dans la poêle et mélangez bien.
5. Assemblez vos nouilles dans un grand bol, servez avec le reste des légumes verts hachés, des cacahuètes concassées et de la coriandre.