Soupe au curry rouge

Ingrédients:

• 2 cuillères à café de cassonade
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson végétalienne
• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 6 tasses de bouillon de poulet végétalien
• 113,5 onces de lait de coco
• 3 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
• 3 oignons verts, tranchés finement
• ¼ tasse de feuilles de basilic frais hachées
• 1 cuillère à soupe de gingembre fraîchement râpé
• ½ tasse de feuilles de coriandre fraîche hachées
• 1 oignon, coupé en dés
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• Explorez Cuisine Spaghetti aux haricots noirs

Instructions:

1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite ou un faitout à feu moyen.
2. Ajouter l'ail, le poivron et l'oignon. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté, environ 3-4 minutes.
3. Incorporer la pâte de cari rouge et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute.
4. Incorporer le bouillon de poulet végétalien et le lait de coco, en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole.
5. Porter à ébullition; réduire le feu et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à réduction, environ 10 minutes.
6. Incorporer les nouilles de riz, la sauce de poisson végétalienne et la cassonade jusqu'à ce que les nouilles soient tendres, environ 5 minutes.
7. Retirer du feu; incorporer les oignons verts, la coriandre, le basilic et le jus de lime; Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
8. Sers immédiatement.