Grüne Linsen Penne mit Rucola, Erbsen und frischen Kräutern

Zutaten:

• 250 g Bio-Penne aus grünen Linsen von Explore Cuisine;
• 130 g gefrorene Erbsen;
• 40 g Rucola, gewaschen und getrocknet;
• 65 g Parmesankäse, frisch gerieben;
• 15 g frisches Basilikum, gehackt;
• 15 g frische Petersilie, gehackt.
• Olivenöl zum Würzen.

Für das Dressing :

• 55 ml Olivenöl;
• Saft einer halben Zitrone;
• 1 Knoblauchzehe, gehackt;
• 1/2 TL getrockneter Oregano;
• 1/4 TL Salz;
• Eine Prise schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung :

1. Einen kleinen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Wenn es kocht, die gefrorenen Erbsen hinzufügen und 2 Minuten köcheln lassen. Abgießen und beiseite stellen;
2. Kochen Sie die Nudeln nach Packungsanweisung. Wenn sie sehr al dente sind, lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie in eine Schüssel. Würzen Sie sie mit etwas Olivenöl und mischen Sie sie gut, damit sie nicht klebrig werden. Lassen Sie sie auf Zimmertemperatur abkühlen;
3. Bereiten Sie das Dressing zu, indem Sie Olivenöl, Zitronensaft, gehackten Knoblauch, getrockneten Oregano, Salz und Pfeffer verquirlen. Beiseite stellen;
4. Jetzt ist es Zeit, die Nudeln zu würzen. Erbsen, Kräuter, geriebenen Parmesan und Rucola hinzufügen. Mit der Zitronen-Oregano-Vinaigrette beträufeln und umrühren, bis die Zutaten gut überzogen sind;
5. Kalt oder bei Zimmertemperatur servieren. Der Salat ist im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar.