Edamame-Spaghetti mit Grünkohlpesto und Walnüssen

Zutaten:

• 200 g Explore Cuisine Bio
• Edamame-Spaghetti 200 g Grünkohl (roh und gesäubert – indem die Blätter vom Mittelstiel getrennt werden)
• 15 g frisches Basilikum
• 40 g Parmesankäse
• 45ml Olivenöl Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 70g Walnüsse
• 2 EL Butter
• 1 TL frischer Thymian Saft einer halben frischen Zitrone
• 150 g Burrata-Käse

Anweisungen:

1. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Wenn es kocht, den Grünkohl dazugeben und 2-5 Minuten kochen lassen. Den blanchierten Grünkohl in einen Mixer geben und das Kochwasser für die Nudeln weiterkochen lassen
2. Geben Sie den gekochten Grünkohl, Salz und Pfeffer, Parmesankäse, frisches Basilikum und Olivenöl in eine elektrische Küchenmaschine und vermischen Sie alles bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit.
3. Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen
4. In der Zwischenzeit Butter, Walnüsse, frischen Thymian, Zitronenschale und eine Prise Salz in einer großen Pfanne erhitzen. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Butter gebräunt und die Walnüsse geröstet sind. Die Walnussmischung aus der Pfanne auf einen Teller geben.
5. Die Nudeln in die Pfanne geben, das Grünkohlpesto und eine Prise Pfeffer dazugeben und gut vermischen
6. Geben Sie die Nudeln auf jeden Pastateller, löffeln Sie etwas Burrata beiseite und garnieren Sie das Ganze mit den buttrigen Walnüssen.