Edamame-Mungbohnen-Fettuccine mit Safran-Lauch-Creme

Zutaten:

• 1 Schachtel Edamame- und Mung-Fettuccine von Explore Cuisine
• 4 Stangen Lauch
• 0,3 g Safran
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anweisungen:

1. Die beiden Enden des Lauchs abschneiden, das Grün und die beiden äußeren Schichten entfernen. In Scheiben schneiden und waschen. In einem Topf mit Olivenöl, zwei bis drei Esslöffeln Wasser und Salz bei geschlossenem Deckel dünsten. Etwa 10 Minuten oder bis der Lauch weich ist kochen.
2. Den Lauch pürieren, bis eine Creme entsteht.
3. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, die Nudeln dazugeben und nach Packungsanweisung al dente kochen.
4. In der Zwischenzeit den Safran in einer kleinen Auflaufform mit dem Nudelkochwasser etwa 5 Minuten ziehen lassen.
5. Die Lauchcreme mit dem Safran verrühren.
6. Die Nudeln abgießen, die Lauch-Safran-Creme dazugeben und gut verrühren. Auf Tellern anrichten und servieren.