Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und würfeln. Räuchertofu würfeln. Frische Petersilie waschen und fein hacken.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Räuchertofuwürfel 2-3 Minuten anbraten und beiseite stellen.
Die Margarine in einem Topf schmelzen, das Mehl mit einem Schneebesen einrühren und den Pflanzendrink nach und nach unter Rühren hinzugeben. Die Sauce mit Hefeflocken, scharfem Senf, einer guten Prise Salz, Pfeffer, Sojasauce und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. 1 EL Nussmus unterrühren. Die Sauce 3-4 Minuten köcheln lassen und etwas eindicken lassen.
Die Carbonara-Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die zuvor angerösteten Zwiebel- und Räuchertofustücke sowie die gehackte Petersilie untermischen. Etwas zum Garnieren zurückbehalten.
Die Explore Cuisine Kichererbsenspaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, mit der Carbonarasauce vermischen und mit frisch gehackter Petersilie und dem restlichen Räuchertofu bestreut servieren.
