Erdnussbutter-Gemüse-Pad Thai

Zutaten:

• Braune Reisbandnudeln
• 1 grüne Paprika
• 1 Karotte
• 1 Tasse Sojasprossen
• 3 Frühlingszwiebeln, gehackt
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL Öl, ich habe Olivenöl verwendet
• ½ Block extra fester Tofu
• 3 EL Sojasauce
• 2 EL hellbrauner Zucker
• 2 EL scharfe Soße
• 1 EL Mirin
• 1 EL Limettensaft
• 2 TL Sesamöl
• 2 EL cremige Erdnussbutter

Anweisungen:

1. Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen und kochen Sie die Nudeln nach Packungsanleitung.
2. Paprika und Karotten in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit dem Öl anbraten. Die weißen Teile der gehackten Frühlingszwiebeln, die Sojasprossen und den Knoblauch hinzufügen. Den Tofu in die Pfanne zerbröckeln
3. Die Soßen hineingießen; Sojasauce, hellbrauner Zucker, scharfe Sauce, Mirin, Limettensaft, Sesamöl und knusprige Erdnussbutter.
4. Geben Sie Ihre gekochten Nudeln in die Pfanne und vermischen Sie sie gründlich.
5. Geben Sie Ihre Nudeln in eine große Schüssel und servieren Sie sie mit dem restlichen gehackten Gemüse, zerstoßenen Erdnüssen und Koriander