Tofu und Limettenpad Thai

Zutaten:

• 1 Schachtel Explore Cuisine Pad Thai-Nudeln
• 3 Esslöffel Avocadoöl
• 8 Unzen Tofu
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 große Schalotte, fein gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen, grob gehackt
• 1 Limette

Pad Thai-Sauce:

• 3 Esslöffel vegane Fischsauce
• 3 Esslöffel brauner Zucker
• 3 Esslöffel Reisessig
• 2 Teelöffel Sojasauce

Garnierung:

Limettenspalten, frische Sojasprossen, Chiliflocken, gehackte Frühlingszwiebeln, geröstete Erdnüsse

Anweisungen:

1. Kochen Sie die gebratenen Nudeln nach Anleitung
2. Die vegane Fischsauce, den Reisessig, den braunen Zucker und die Sojasauce in einer kleinen Schüssel verquirlen. Zur Seite stellen.
3. Tofu mit Küchenpapier abtupfen und fest andrücken. Tofu in ¾-Zoll-Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer bestreuen und für extra Knusprigkeit in etwas Maisstärke wenden.
4. Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl in einem großen Topf oder Wok bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie den Tofu, bis er von allen Seiten knusprig ist.
5. Stellen Sie die gehackten Schalotten und den Knoblauch, die gekochten Nudeln, den gekochten Tofu und die Soße auf den Herd. Erhitzen Sie etwas mehr Öl im Wok bei mittlerer Hitze, geben Sie Schalotten und Knoblauch hinzu und braten Sie alles 2–3 Minuten unter Rühren an. Geben Sie die Nudeln hinzu und braten Sie alles 2–3 Minuten unter Rühren an, bis die Nudeln weich und geschmeidig und sogar ein wenig knusprig sind.
6. Gießen Sie die Pad-Thai-Sauce hinzu, verrühren Sie alles und lassen Sie es 1–2 Minuten kochen, geben Sie dann den Tofu hinzu und braten Sie alles noch ein paar Minuten unter Rühren.
7. Die Hälfte der Sojasprossen und die gerösteten Erdnüsse dazugeben und mit Chiliflocken und Frühlingszwiebeln bestreuen. Mit Salz, Pfeffer, Limette, Koriander, Basilikum und allem, was Sie sonst noch hinzufügen möchten, garnieren und genießen!